酸菜是一种非常受欢迎的食材，它不仅富含丰富的维生素，还有很好的开胃作用，利用酸菜制作的烹饪时候用来下饭，回味无穷。例如，酸菜鱼米饭就是一道非常经典的做法，将酸菜的味道口感发挥到了极致，下面就来看看酸菜鱼米饭怎么制作呢？喜欢美食的人士可以了解一下。
酸菜鱼米饭制作步骤：1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。3.斩下鱼头，从中间刨开。4.沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。6.锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒，然后放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。7.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。8.把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上。这样一份好吃又下饭的酸菜鱼就做好啦！
如今的国人，对日常三餐的要求就算不要求多奢华、丰富，但营养够、健康态还是人们极为看重的。因此，宫廷酸菜鱼米饭从品类深挖中变革，在酸菜鱼的小份制革新之余，以党参、枸杞等中药材，经秘制配方熬出营养高汤，一碗能“喝汤”的酸菜鱼，可以配着连下三碗饭都没有问题；而且是吃着享受、补着营养的这一餐饭，更切合当下三餐“养生”的饮食需求。
酸菜在中国的饮食中可以是下饭标配的开胃小菜，也可以作为调味料来制作菜肴，菜中含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。
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