点击图片查看原图 凉菜培训：
随着家庭生活条件的改善和生活节奏的加快，加工各种荤素凉菜专营店、摊位在各个菜市场和社区随处可见。凉菜具有调整口味、增进食欲的作用，食之胃口大开。加工制作凉菜，劳动强度小，操作简单，投资几百元即可开始，利润可观。
凉菜，以四川最为有名。在饮食业俗称冷菜，小菜或凉菜。它是具有独特风格，技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料或者为蔬菜，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻.取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴。
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