山东蓝翔烹饪学校

       生炒又称煸炒、生煸，是指将加工切配后的小型原料，不经上浆，不用腌渍，直接下锅，用旺火快速翻炒成菜，不需勾芡的一种烹调方法。成品菜肴具有鲜、香、嫩、脆、爽、汁少入味的特点、生炒适用于质地新鲜细嫩的蔬菜，如豌豆、油菜、生菜、绿豆芽等，动物性原料如鸡脯肉，猪，羊，牛里脊肉，鳝鱼等。

生炒鳝鱼就是生炒手法的代表性作品，下面山东蓝翔技校就给大家说说怎么生炒鳝鱼，让大家看看山东蓝翔技校怎么样（www.sdlxpr.com）。

首先是准备材料：活鳝鱼（大）750g，精盐2g，酱油20g，料酒10g，醋5g，味精2g，胡椒粉5g，葱、姜、蒜个10g，白糖10g，青红椒30g，笋尖20g，花生油50g。

准备好材料后我们先来处理下鳝鱼。首先将鳝鱼摔死，从腹部开膛取出内脏洗涤干净，去骨后用斜刀片成蝴蝶形状的片。青红椒、笋尖洗净切片，葱、姜洗净切末，蒜切片待用。

处理好鳝鱼后我们就可以开炒了。将炒锅置火上烧热滑净后，放入花生油烧热，放入葱、姜末，蒜片炸香，放入鳝片旺火翻炒，加入料酒，原料断生后加入酱油、白糖、精盐、青红椒片、笋片等翻勺，在加入醋、胡椒粉、味精、颠翻出锅装盘。装盘要装正、饱满，注意形状。

用此方法将鳝鱼变化后可以制作生炒鸡条、生炒里脊片、生炒甲鱼等。