山东蓝翔烹饪学校

        前几天山东蓝翔技校给大家介绍了下“烹”的烹调手法。下面再给大家介绍下清烹鸡球的做法，让大家看看山东蓝翔技校好不好（www.sdlxpr.com）。

首先是准备材料：鸡肉600g，料酒10g，精盐2g，酱油3g，味精3g，白糖5g，花椒1g，葱15g，姜5g，香菜30g，芝麻油10g，花生油1000g。

准备好材料后我们就来处理下鸡肉。将鸡肉洗净剞上花刀，切成2cm的丁壮，葱姜洗净，一半切片拍松，一半切末，香菜洗净切断。鸡肉剞花刀不可过深，香菜切制不应过小。切好鸡肉后，将鸡肉放盆中加入料酒、精盐、白糖、酱油、葱姜腌渍约10分钟，取一碗加入酱油、料酒、白糖、味精兑成汁。鸡条腌制时间不可过长，调味应留有余地。

鸡肉腌制好后我们就可以开炒了。先用热油将鸡球炸至断生，沥干油分备用。炒锅上火，加少量油，烧热至5成是下花椒炒香，再放葱姜炒香，放炸好的鸡球略翻，烹入兑的汁颠炒，淋芝麻油，撒香菜即可。炒制调料是应用中火。将做好的鸡球盛入盘中即可食用。

用此方法将鸡球变化后可以制作清烹鹌鹑、清烹鱼条、清烹牛腩等。