山东蓝翔烹饪学校

        酱爆是将鲜嫩的原料加工成型，上浆滑油（或焯、煮），煸炒酱汁，加入调味料，用湿淀粉勾爆芡，倒入原料，淋明油出锅的一种烹调方法。酱爆螺头就是酱爆烹调手法的代表作。下面山东蓝翔高级技工学校厨师培训（www.sdlxpr.com）专家给大家说说怎么做酱爆螺头，让大家看看山东蓝翔技校好吗。

首先是准备材料：净海螺肉450g，鲜红椒30g，马蹄25g，葱、姜、淀粉各少许；盐、味精、料酒、甜面酱、白糖各适量。

准备好材料后，我们就可以跟着厨师培训专家开始制作了。制作过程如下：

1.将海螺肉改刀成厚片；鲜红椒去蒂、去粒改刀成菱形片；马蹄改刀成片；葱、姜切片。

2.锅内加水上火，待水温到80-90度时下入海螺略烫捞出控水，再下入红椒、马蹄略烫捞出控水备用。

3.净锅上火加少许油，葱、姜炒出香味，飞甜面酱，烹入料酒，加少许清汤，放盐、味精、白糖，下入海螺翻炒，水淀粉勾芡，淋明油，颠翻均匀出锅装盘即可。