山东蓝翔烹饪学校

       大家知道板炸吗？不懂烹饪的人大概都不知道。下面山东蓝翔厨师学校（www.sdlxpr.com）老师就给大家说说板炸。板炸又称炸板、香炸、吉利炸，是指将刀工处理后的原料用调味品腌渍后，先拍上一层干粉再拖蛋液最后沾一层面包糠（有的沾上芝麻等），下油锅中炸熟的一种烹调技法。

板炸的工艺流程为：选择原料——刀工处理——腌渍入味——拍干粉——拖蛋液——沾面包糠——油炸——复炸——装盘。

板炸菜肴的特点有：色泽金黄、外酥香、里软嫩。

板炸的操作要领有：

1.面包糠要用咸味面包，甜味的经油炸后易变成深色，影响菜肴的色泽。

2.原料腌渍后，应先沾干淀粉或面粉，再拖鸡蛋液，沾面包糠。并且原料沾粉时，要沾的均匀又不脱落，若沾的不紧，原料下油锅时容易脱落，影响菜肴质量。

3.炸制时要灵活掌握火候。宜先用温油，之后再逐渐提高温油，否则容易色泽不匀，有深有浅。

4.在炸制鸡排、肉排等菜肴时，要用刀尖在成形的原料上浅剞几刀，但不要破坏原料的形状，这样炸制时就不会卷曲。

怎么样，大家了解板炸了吗？想学烹饪以及想了解烹饪的就快点来山东蓝翔厨师学校学习吧！