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大拉皮，东北凉菜中最有知名度的，以劲柔爽口，味道鲜美，质感细腻而深受消费者喜爱，东北大拉皮制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
培训方式
1、理论讲述与实料操作结合，手把手、一对一培训；
2、从市场需求与发展出发，有针对性地进行传授；
3、常年培训，随到随学，学期不限（一般2～3天即可掌握）
4、包教包会，确定每个学员能够独立开店经营
百味源精品凉菜系列
1.拌卷心菜 2.黄瓜拌虾片 3.麻酱拌豆角 4.麻辣粉丝 5.凉拌粉皮 6.五香花生米 7.三味黄瓜 8.凉拌猪头肉 9.红油耳丝 10.爽口金针菇 11.姜汁变蛋 12.炝三味丝 13.香拌黑木耳 14.东北拉皮 15.杂拌凉菜
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