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饮食文化源远流长，要说用鸡烹制好菜就不下百种，此中具有新疆风韵的“椒麻鸡”，称得上是独树一帜。椒麻鸡，主料是鸡肉，重要烹调工艺是煮。制品麻醇咸鲜，质地软嫩，清新适口。随着饮食风俗的转变，盼望能保举更得当代生齿味的椒麻鸡。椒麻鸡没有那么油腻，看起来很有食欲，吃起来佐料平淡麻香味统统，椒麻鸡中利用的小米椒提椒麻鸡的辣味，放入枸杞等上等食材，增长了椒麻鸡的口感。
椒麻鸡实在是新疆回族的一道名吃。不同人做出的椒麻鸡，都有不同的味道。夜市里，椒麻鸡是必不行少的美食。随着新疆旅游业发展，品尝新疆本地的民族美食中，椒麻鸡是游客必点的菜肴之一，椒麻味，从菜系的归派而言应属于川菜系，新疆的椒麻味型在川菜的底子上联合民族地区的特色，形成了颇具地方特色的味型。
四川椒麻鸡。固然川菜也不乏香卤味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、蒜泥味等等，总不如麻辣味更深入民气。椒麻味，算是川菜麻辣味中颇具小清新范儿的一种味型。椒麻鸡没有辣，以醇厚的麻香味为主，辅以清新的葱香。其配料重要是葱花和花椒，零碎的葱花铺在鲜嫩的鸡肉上，一片嫩绿，混合着星星点点的花椒碎，如小草破土抽芽，给人带来春天般清新的觉得。椒麻鸡与广东的白切鸡有异曲同工之妙，都是用方才断生的鸡肉搭配小料吃。鸡皮爽利，鸡肉紧实，鲜香味浓，越嚼越香。
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