羊肉炕馍是开封的一种民间小吃，是许多当地老百姓日常爱吃的一种美味。就像经常吃的鸡蛋煎饼一样，在开封大街小巷,每逢夜市出摊之时，据说排队购买者最多的就是羊肉炕馍了。
羊肉炕馍的工艺很简单，采用的都是中国古老的美食制作方法，先用火加热平板铁鏊子,然后将食材放在上面加热制熟（烙和炕都是这个意思）。做羊肉炕馍，要先烙好两张薄薄的烙馍，然后在两张烙馍之间放上羊肉末、葱丝、包菜末等，再挖上一块羊油涂抹在平板铁鏊子上，将夹馅的烙馍放在熔化的羊油上面，随着一股香浓的烤羊肉味在空气中散开，羊油慢慢浸入烙馍中。待烙馍一面被炕成金黄色后，将烙馍翻过来，接着炕另一面，直到两面都被炕成金黄色，一个羊肉炕馍就做成了。制作羊肉炕馍时，除了放足羊肉和羊油，还要加上包菜等蔬菜和孜然等香料，使口感更丰富。羊肉炕馍不管是摆流动小吃摊，还是开早晚餐店都是不错的小吃项目。
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