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鸭的营养价值很高，鸭肉中的蛋白质比较高，比畜肉含量高得多。蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。 鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，易于消化。
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