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抓炒里脊就是抓炒做法的代表性作品。下面山东蓝翔技校就给大家说说怎么抓炒里脊，让大家看看山东蓝翔技校怎么样（www.sdlxpr.com）。
首先是准备材料：猪里脊肉（净）200g，精盐3g，米醋15g，白糖25g，酱油5g，料酒5g，料酒5g，葱、姜各10g，干淀粉25g，鲜汤50g，花生油1000g，湿淀粉10g。
准备好材料了我们就来处理下里脊。将里脊肉洗净，切片成3.5cm*2cm*0.5cm的片形状，放入盛器中加精盐1g、湿淀粉抓匀上浆。葱姜洗净切成末。用碗将鲜汤、盐、醋、酱油、白糖、干淀粉制成兑汁芡待用。片要切得均匀一致，用淀粉要抓匀，上浆厚薄要适度。
处理好里脊后就可以开炒了。将炒锅置火上烧热，加入花生油烧至5成热时将上好浆的里脊片下入油锅中，炸至外部成金黄色捞出。锅中放少量油，放入葱姜末炒香，再将兑汁芡倒入，炒至汁浓时，倒入炸好的里脊片翻炒，滚挂均匀即可。
用此方法将主料变化后可以制作抓炒鸡片、抓炒虾仁、抓炒腰花、抓炒鱼片等。
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