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首先是准备材料：桂鱼一条，葱50g，青红椒个15g，姜、花椒各少许；盐、味精、料酒、美极鲜酱油、醋、胡椒粉、白糖各适量。
准备好材料后我们就可以开始制作了。制作过程如下：
1.将桂鱼去麟、去鳃，从肛门处划一刀，用筷子从嘴内取出内脏，从鱼背部划两刀深至鱼腹骨。
2.青红椒、葱均切丝备用。
3.锅内放入姜片、盐、味精、料酒，加水烧开，在放入桂鱼小火煮制嫩熟，捞出控净水分，放入盘中备用。
4.用碗将美极鲜酱油、醋、胡椒粉、白糖兑成汁浇在鱼身上，撒上葱丝。
5.锅内放油烧至7成热放入花椒；粒炸香，用细漏滤去花椒，将热油浇在鱼身上，再将盘中的汁倒入锅中烹制，然后浇在鱼身上，撒上少许青红椒丝点缀即可。
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