广式烧鹅培训班,哪里学烧鸭的做法,味之华烧鸭加盟,是广州传统的烧烤肉食。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。
广式烧鸭是粵菜中的一道传统名菜,它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红,鸭体饱满,且滋味醇厚。將烧烤好的鸭斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。通常配以甜酸酱汁食用。
烧腊的制作要根据经营的需要灵活变通而加工的,抓住每种经营模式进行加工达到要求的目的。比如市场烧腊零售与烧腊快餐、餐厅明档等的销售性质不同,所以加工的做法也不同。因为烧腊快餐、餐厅明档、酒楼从销售性质上而言,注重味道与口感,只有味道好、口感好(价钱方面可比市场零售高),销售才大、生意才好。而市场零售与市场烧腊批发注重的不单是味道,重量也是很重要的,因为市场零售与烧腊市场批发的销售价钱比较低,所以产品的成数要高、重量要大,利润才会高,所以要在加工的过程中注意味道的同时也要控制成品的重量,这是经验心得。
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