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前几天山东蓝翔烹饪学校官方网站给大家介绍了一下腌菜的烹调手法，下面蓝翔技校在此给大家介绍一下盐水鸭怎么做，方便大家学习一下，也让大家看看山东蓝翔技校好不好（www.sdlxpr.com）。
准备材料：嫩净鸭一只1500g，精盐100g，料酒10g，葱姜各10g，八角1粒，花椒1g，老卤5000g
原料初加工：净鸭去掉小翅和爪，在右翅下隔开约6cm长的小口，取出内脏，疏通肛门，然后放入清水中浸泡，洗净血水，沥干待用。葱姜洗净拍松。
卤制加工：炒锅置火上，放入精盐、花椒略炒离火，将鸭子放在案板上，用热盐均匀擦透鸭身，余盐放入肚腹内擦匀，再把鸭头插入翅下刀口处，放入容器中腌制1h后，放入老卤内浸渍4h左右，取出沥尽盐卤，挂起吹干，用10cm长的空心芦管插入鸭子肛门内，把葱姜、八角塞入鸭肚内待用。锅置火上，加入清水、料酒、葱姜烧沸，放入鸭子加盖煮约20分钟后，提起鸭腿将腹中汤沥入锅内，再将鸭子放入锅中烧沸，加盖焖焐20分钟取出，抽去芦管沥干汤汁，冷却即成。改刀装盘。
关键点：加工盐水鸭，最关键的是要用老卤，且卤汁是越陈越好。经老卤浸渍后鸭坯要吹干。煮制时要沸水下料，盐水鸭名为煮制，实用小火焖焐，对火候的要求很严格。
