香辣面是河南新乡特有的一种面食，以香辣著称。河南新乡特有的一种面食酸甜辣的味道.麻辣香辣面是由面条、猪肉、芝麻等作为主要食材，干辣椒、江米酒、色拉油等作为主要调料所做成的一道面食。该道面食是通过煸炒的做法制作而成的。辣椒、花生、芝麻，经过油炒，香的不得了！红彤彤的辣椒和金灿灿的花生米，洒在面条上面，加之香菜的点缀，光是看，就能引起足够的食欲。1、辣椒去掉种子，不那么辣，过油时要小火，小心糊掉。2、辣椒和花生都是放一半煸炒，较后撒一半，较后撒上的花生和辣椒，都是脆脆的，放进汤里的，则软软的了。3、汤熬半小时左右，等汤滋味浓郁了再放面。4、关火后，放入香菜和香油调味，撒上炒香的花生和辣椒，满口生香！

香辣面简单做法步骤：

1、先处理面，将面煮至七八层熟，然后过凉，控干水防止粘连，也可以抹点食用油，这样能更持久的放置，想什么时候吃就什么时候做

2、开炒，锅中放入油，花椒葱爆香，再放入郫县豆瓣酱，炒到出红油为止

3、放入小青菜、豆芽，翻炒，炒至变软

4、加面，翻炒，加水，加调味料：老抽、糖、醋、辣椒油，直至入味即可出锅。

香辣面特点：

1、香辣面营养丰富，色香味美，风味独特，深受广大食客喜爱。

2、香辣面成品制作讲究技巧、火候等，采用上好的中草药熬制汤料而成，辣油的制作采用自己的独特工艺和方法。香辣可口，厚重香醇，味道鲜美，营养丰富，口味可以根据食客的需要作灵活的调节。

3、香辣面属于大众风味，物美价廉，成本低，利润大，深受消费者欢迎，制作不受季节限制。

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河南省新乡市神州飘香餐饮技术小吃培训学校

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