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炸是将经过刀工处理成形或者整形的原料，放入大油量的锅中，利用油的传热作用，使其成熟并且达到焦脆、或外焦脆内软嫩等不同质感的一种烹调方法。
葱香肥肠就是炸的代表性作品。下面山东蓝翔高级技工学校就给大家说说怎么做葱香肥肠，让大家看看山东蓝翔技校怎么样（www.sdlxpr.com）。
首先是准备材料：大肠头400g，葱白150g，蒜茸少许。老抽、料酒、盐、味精、甜面酱、味椒盐各适量。
准备好材料后我们就可以开始制作了：
1、锅内加水，放入大肠，煮至8成熟，捞出大肠，挤净水分，用盐、味精、料酒、老抽腌渍入味，将葱段穿入大肠内。
2、锅内放油，烧至5-6成热，放入大肠炸至枣红色，捞出、抽出大葱不要，大肠改刀成菱形块摆盘、上桌时可配甜面酱、蒜茸、味椒盐。
选料时要用大肠头；在炸制大肠时油温不宜太高，否则易上色过重。
