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软炸是将质嫩而形体较小的原料，用调味品腌渍后（有的原料剞上花刀再调味），挂匀蛋清糊，投入中油温的油锅中炸熟的一种方法。下面山东蓝翔技校就给大家说说怎么软炸蘑菇，让大家看看山东蓝翔技校好吗（www.sdlxpr.com）。
首先是准备材料：鲜蘑菇250g，面粉25g，淀粉50g，鸡蛋清25g，葱、姜各少许。盐、味精、胡椒粉、味椒盐适量。
准备好材料后我们就可以开始了。
1、将鲜蘑菇用手撕成1cm宽的条。
2、锅内放水烧开，放蘑菇条焯水，捞出挤净水分，加入盐、味精、胡椒粉、葱、姜腌渍入味。
3、将面粉、淀粉、鸡蛋清加适量清水调成糊备用。
4、锅内放油烧至5成热，将蘑菇条挂匀蛋清糊，逐条下锅，炸至挺身捞出，待油温升至6-7成热放入复炸成浅黄色，捞出控净油，装盘。上桌时可附带味椒盐。
