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鸡肉是家家户户都不可缺少的肉类食物。鸡肉不像猪肉含有太多的脂肪，鸡肉营养丰富，肉质鲜嫩。今天山东蓝翔高级技工学校厨师培训（www.sdlxpr.com）专家就给大家说说炸板鸡，让大家看看山东蓝翔技校好吗。
首先是准备材料：鸡脯肉250g，面包糠500g；鸡蛋黄3个，葱、姜、淀粉各少许；盐、味精、料酒、胡椒粉、味椒盐各适量。
准备好材料后我们就可以开始制作了。制作过程如下：
1.葱、姜切成片；鸡脯肉洗净，片成0.2cm厚的大片，用刀在两面打上花刀，然后放入碗内，加盐、料酒、味精、葱片、姜片、胡椒粉腌制15分钟左右，去除姜片、葱片，拍粉备用。
2.将鸡蛋黄在小碗内搅匀备用。
3.将腌渍入味的鸡肉拍上干淀粉，拖蛋液，在滚上面包糠，用手按平、按实备用。
4.锅内放油烧至5-6成热，下入沾好面包糠的鸡肉，油温不宜过高，以免色重，炸至浅黄色捞出，待油温升至6-7成热时，下入复炸至金黄色捞出，沥干油，再改刀成长条，装盘即可。
