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陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜，尤其受女士青睐。大冬天，冰天雪地之时，仍可见姑娘媳妇端一碗调得红红的凉皮，吃得那个叫爽，吃罢之后，嘴唇边上留下一圈辣椒油，象刚涂了口红一般。
汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用的不同，叫法也不同，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。
擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。
百味源凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”为特色，无论在那里开店，百味源凉皮时刻都是人潮拥挤。百味源凉皮因其投资小、利润大、回报快，已成为目前小吃经营者的首选项目之一。
百味源凉皮的味道堪称天下一绝，凉皮无语，味道说话。
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