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皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽痛，声音嘶哑，便秘。
变蛋不同于松花蛋，是皮蛋的一种，是中国特有的风味蛋制品，不仅为国内广大食客者所喜爱，在国际市场上也享有很高的盛名。
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