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海鲜火锅即是以海鲜为主要食材，用火锅的烹饪制作方法。这种做法可以避免多余的调味料和添加剂，保持海鲜原有的风味和鲜味。
海鲜火锅在四川火锅中占有一席之地，各地随处可见。这与四川人好吃海鲜分不开。四川是内陆省，各种海鲜烹饪原料均来自东南沿海地区。以海参、鱿鱼、墨鱼、虾仁等有名的川菜不少，如“干烧海参”、“三鲜鱿鱼”、“软炸虾仁”等。由此发展而来并受到粤菜冲击的影响，于是四川便出现了“海鲜火锅”。因其用料考究，麻辣烫香，海味十足，被视为川式火锅中的上品。
美食中心特色火锅项目：
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